Как правильно выбрать турку для варки кофе: обзор важных характеристик и моделей из различных материалов

Любители кофе - все сюда! Мы расскажем вам о той важной детали, без которой вкусного кофе не может быть: о турке. А именно: какой материал является самым лучшим, какую по размеру модель лучше выбрать и какое крепление будет безопаснее всего.

Турка «пришла » к нам с Востока много лет назад и до сих пор является самым любимым аксессуаром кофеманов.

Но не всякая турка подойдет для приготовления бодрящего ароматного напитка: купив первую попавшуюся модель, вы рискуете не прочувствовать всей остроты вкуса, лишиться хваленой кофейной пенки да и вообще — не распробовать тот самый ритуал «кофеварения», который отличает истинного гурмана от простого любителя.

Отправляясь за покупкой, следует учитывать многие параметры и знать некоторые нюансы.

Какой объем должен быть у турки и от чего зависит выбор?

Установлено, что чем медленнее нагревается джезва, тем более качественно происходит экстракция полезных веществ из кофе и тем насыщеннее и вкуснее получается напиток. Зависит это не только от материала, из которого она изготовлена, но и от объема.

  • Турка на 100-150 мл мала, но для некоторых людей является самым оптимальным вариантом. Если вы живете один, либо предпочитаете пить кофе изредка и в небольших количествах — зачем вам нужна большая посудина? Кстати говоря, в такой крохе можно попробовать приготовить кофе даже на горячем песке.
  • Турка объемом 350 мл — самая популярная. В магазинах таких вариантов — пруд пруди, и вы легко подберете себе что-то интересное. Этот объем соответствует двум чашкам напитка и вполне подойдет паре влюбленных для совместных завтраков.
  • Для большой семьи из 3-4 человек подойдет турка объемом 500 и более мл.

Какая турка подходит для классической газовой плиты?

Для варки кофе на газовой плите лучше подходят медные турки, изделия из латуни и все нижеперечисленные. Но для глиняных моделей понадобится специальный рассекатель пламени, как и для керамических.

Какая турка подходит для электрической плиты

Для такого вида плит подходят многие варианты, но с некоторыми оговорками.

Например, глиняные нельзя ставить на разогретую конфорку — только на холодную, и уже потом включать нагрев, а также использовать специальный переходник.

ВАЖНО! Диаметр днища должен быть 8 и более см. Слишком маленькие модели не подходят.

Виды турок

Алюминиевая

Турки из алюминия используют уже очень давно и популярности они не теряют. Этот материал легко проводит тепло, за счет чего жидкость в посудине закипает быстрее, чем, например, в керамической турке.

Весит немного и её удобно брать с собой в отпуска и даже туристические походы. Есть 2 вариант алюминиевых джезв: штампованные и литые.

Штампованные изготавливают из листового алюминия или сплавов, за счет чего получается легкой, с тонкими стенками и дном.

Литую делают очень просто, заливая в специальные формы металл. Стенки и дно получаются более массивными.

Плюсы алюминиевый джезвы:

  • Они быстро нагревают жидкость.
  • Недорого стоят и распространены.
  • За ними легко ухаживать, а также хранить и использовать.

Что касается недостатков, то они следующие:

  • Приготовленный напиток быстро остынет, едва вы снимите емкость с огня.
  • И у штампованных, и у литых турок — очень маленькие диаметры как дна, так и горлышка, что не всегда удобно.
  • Такие турки неустойчивы и их нельзя использовать на индукционных плитах (придется докупать специальный адаптер).
  • И, наконец, последнее: алюминий легко деформируется. Помните об этом и аккуратнее обращайтесь с ручками и самой емкостью в целом.
    медная

Медные

Медные турки бывают двух видов: штампованные и кованые.

Штампованные стоят дешевле кованных за счет того, что материала на их изготовление тратится меньше.

Стенки и дно у таких моделей очень тонкие, и это напрямую сказывается на качестве напитка: экстракция происходит слишком быстро, поэтому глубокого вкуса или аромата не ждите. Однако такой вариант подходит для тех, кто ведет активный образ жизни и банально не может подолгу стоять у плиты.

Кованые изделия выглядят более массивно. Их часто украшают замысловатыми узорами и чеканкой. Медь — материал очень пластичный и из него легко выковать изделие любой формы. Но, к сожалению, теплоёмкость у него невысокая: кипение прекращается ровно в тот момент, когда вы снимаете изделие с пламени.

ВАЖНО! Соприкасаясь с медью, кофейный напиток провоцирует образование вредных для человеческого здоровья солей. Поэтому обязательно проверьте: есть ли на внутренних стенках и дне турки слой пищевого олова или серебра.

Положительные стороны таких турок:

  • долговечность;
  • практичность;
  • высокая теплопроводность;
  • равномерный нагрев.

Отрицательные стороны:

  • соли меди токсичны;
  • внутреннюю часть турки нельзя мыть агрессивными моющими средствами, а также применять порошки с крупными частицами, способными оцарапать стенки.
    стеклянная

Стеклянные

Стеклянные модели пользуются особой популярностью у владельцев стеклокерамических плит по понятной причине, но и на обычную плиту их ставить можно.

Нужно будет лишь прикупить рассекатель, а так — жаропрочное стекло вполне надежное.

Преимуществами их являются:

  • интерность — стекло не окисляется, не впитывает вкуса и посторонние ароматы;
    практичность — стеклянную турку легко мыть, она не заржавеет, не потемнеет и не пожелтеет, на ней не образуется неприятный налет;
  • прозрачные стенки позволяют наблюдать за процессом приготовления кофе, и некоторым это с успехом заменяет медитацию;
  • функциональность — поскольку к стеклу ничего не пристает и оно не пригорает, вы можете добавлять в кофе различные ингредиенты без страза, будь то шоколад, мед или ягоды.
  • можно мыть в посудомоечной машине.

К сожалению, недостатки есть тоже:

  • У стеклянных турок обычно тонкие стенки, из-за чего жидкость быстро закипает. При такой быстрой варке многие эфирные масла просто не успевают выделять, а ведь именно они придают напитку ту особую «изюминку» и многочисленные вкусовые оттенки. Впрочем, можно попытаться исправить эту ситуацию, добавляя больше молотого кофе, однако следить в оба глаза за посудой придется все равно.
  • Широкое горлышко — еще одна отличительная особенность стеклянных турок. Часть аромата выходит через него наружу, причем значительная часть. Такие модели лучше не покупать, а поискать джезву с узкой верхней частью.
  • Контрастных температур такая посуда терпеть не может, с ней нужно очень бережно обращаться.
  • Нельзя нагревать пустые стеклянные турки.

Керамическая

Керамические турки такие же хрупкие, как и глиняные. Но зато они не впитывают ни вкусы, ни запахи (за счет последующей обработки специальным составом), а это значит — их можно спокойно использовать для приготовления различных видов кофе.

Керамика не окисляется, не ржавеет, не вступает в химические реакции, в эксплуатации практична и удобна, но боится перепадов температур. У таких моделей достаточно широкое дно, толстые стенки хорошо держат температуру, аромат также не улетучивается. Турка будет медленно нагреваться, но также медленно и остывать.

В продаже есть как фабричные модели (с гарантией качества), так и сделанные вручную — с особыми метками мастера и с уникальными узорами и цветовыми решениями.

Серебряная

Это и красота, и изящество, и долговечность. И дороговизна, увы. Серебряные турки не требуют оловянного покрытия, обладают большой теплопроводностью и очень хорошо сделаны: обработка поверхности, места стыков, узоры — всё это высшего качества. Нагреваются быстро, моментально остывают и абсолютно непрактичны.

Из нержавейки

Не самый идеальный вариант для джезвы: слишком узкое горло у всех моделей. Такие турки и служат долго, и прочные, и коррозии не подвержена. также радуют их ферромагнитные свойства.

Но сталь обладает слишком низкой теплопроводностью, тепло в посудине распределяется неравномерно. Если в металл были добавлены еще какие-то материалы, это обязательно отразится на вкусе. Как и форма, кстати говоря.

Глиняная

Турки из этого материала, конечно же, могут быть очень красивыми и приятными на ощупь. Но умение пористой глины впитывать в себя ароматические вещества не даёт возможности использовать такое изделие для всего подряд.

Придется выбирать: какой сорт кофе вам дороже всего, и его-то в глиняной посудине и готовить. Глина — материал экологичный и абсолютно безопасный для здоровья человека.

Кислород проходит через поры и положительно влияет на вкус и аромат напитка. Только обращайтесь с глиняной туркой бережно: если она упадет, то разобьется.

С какими ручками бывают и от чего зависит выбор?

Ручки изготавливают из термостойкого пластика (бакелита) или дерева. Иногда используется и металл, но учтите: он быстро нагревается и обжигает руки. Без прихваток не обойтись.

Дерево подходит идеально: он остается холодным в процессе готовки за счет нулевой теплопроводности.

Ручки могут быть несъемными — припаянными на болты, и съемными — вставными, на резьбе. Подбирайте модель с длинной ручкой — так удобнее будет готовить на открытом огне.

Какие типа дизайнов встречаются и какую выбрать?

Классическая форма: узкое горлышко, широкое дно, длинная ручка и расширяющийся сборник пены. Таких моделей на рынке большинство. Они сохраняют аромат, не дают «убежать» пене, задерживают испарение эфирных масел.

Цилиндрическая встречается гораздо реже. При варке в такой посудине нужно быть очень внимательным: кофе так и норовит «сбежать».

В арабских странах популярны турки в виде бочонка: либо высокие либо низкие и приплюснутые. Аромат у приготовленного в такой емкости кофе — дивный, но процесс закипания контролировать также сложно.

Заключение

Турок много хороших и разных, поэтому вы обязательно подберете что-то по своему вкусу и по кошельку. Только не торопитесь. Удачных вам покупок!

Полезное видео

На видео вы увидите советы как выбрать лучшую турку для кофе:

Игорь Зубарев
Эксперт сайта «MarkaExpert.com». Занимается подборкой моделей в рейтинги, на основе отзывов и оценок покупателей. Проверка и обновление статей после публикации.
Похожие статьи

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Последние статьи
Советы как выбрать