Турка «пришла » к нам с Востока много лет назад и до сих пор является самым любимым аксессуаром кофеманов.
Но не всякая турка подойдет для приготовления бодрящего ароматного напитка: купив первую попавшуюся модель, вы рискуете не прочувствовать всей остроты вкуса, лишиться хваленой кофейной пенки да и вообще — не распробовать тот самый ритуал «кофеварения», который отличает истинного гурмана от простого любителя.
Отправляясь за покупкой, следует учитывать многие параметры и знать некоторые нюансы.
Какой объем должен быть у турки и от чего зависит выбор?
Установлено, что чем медленнее нагревается джезва, тем более качественно происходит экстракция полезных веществ из кофе и тем насыщеннее и вкуснее получается напиток. Зависит это не только от материала, из которого она изготовлена, но и от объема.
Турка на 100-150 мл мала, но для некоторых людей является самым оптимальным вариантом. Если вы живете один, либо предпочитаете пить кофе изредка и в небольших количествах — зачем вам нужна большая посудина? Кстати говоря, в такой крохе можно попробовать приготовить кофе даже на горячем песке.- Турка объемом 350 мл — самая популярная. В магазинах таких вариантов — пруд пруди, и вы легко подберете себе что-то интересное. Этот объем соответствует двум чашкам напитка и вполне подойдет паре влюбленных для совместных завтраков.
- Для большой семьи из 3-4 человек подойдет турка объемом 500 и более мл.
Какая турка подходит для классической газовой плиты?
Для варки кофе на газовой плите лучше подходят медные турки, изделия из латуни и все нижеперечисленные. Но для глиняных моделей понадобится специальный рассекатель пламени, как и для керамических.
Читайте также: Как правильно сварить кофе в турке?
Какая турка подходит для электрической плиты
Для такого вида плит подходят многие варианты, но с некоторыми оговорками.
Например, глиняные нельзя ставить на разогретую конфорку — только на холодную, и уже потом включать нагрев, а также использовать специальный переходник.
ВАЖНО! Диаметр днища должен быть 8 и более см. Слишком маленькие модели не подходят.
Виды турок
Алюминиевая
Турки из алюминия используют уже очень давно и популярности они не теряют. Этот материал легко проводит тепло, за счет чего жидкость в посудине закипает быстрее, чем, например, в керамической турке.
Весит немного и её удобно брать с собой в отпуска и даже туристические походы. Есть 2 вариант алюминиевых джезв: штампованные и литые.
Штампованные изготавливают из листового алюминия или сплавов, за счет чего получается легкой, с тонкими стенками и дном.
Литую делают очень просто, заливая в специальные формы металл. Стенки и дно получаются более массивными.
Плюсы алюминиевый джезвы:
- Они быстро нагревают жидкость.
- Недорого стоят и распространены.
- За ними легко ухаживать, а также хранить и использовать.
Что касается недостатков, то они следующие:
- Приготовленный напиток быстро остынет, едва вы снимите емкость с огня.
- И у штампованных, и у литых турок — очень маленькие диаметры как дна, так и горлышка, что не всегда удобно.
- Такие турки неустойчивы и их нельзя использовать на индукционных плитах (придется докупать специальный адаптер).
- И, наконец, последнее: алюминий легко деформируется. Помните об этом и аккуратнее обращайтесь с ручками и самой емкостью в целом.
медная
Медные
Медные турки бывают двух видов: штампованные и кованые.
Штампованные стоят дешевле кованных за счет того, что материала на их изготовление тратится меньше.
Стенки и дно у таких моделей очень тонкие, и это напрямую сказывается на качестве напитка: экстракция происходит слишком быстро, поэтому глубокого вкуса или аромата не ждите. Однако такой вариант подходит для тех, кто ведет активный образ жизни и банально не может подолгу стоять у плиты.
Кованые изделия выглядят более массивно. Их часто украшают замысловатыми узорами и чеканкой. Медь — материал очень пластичный и из него легко выковать изделие любой формы. Но, к сожалению, теплоёмкость у него невысокая: кипение прекращается ровно в тот момент, когда вы снимаете изделие с пламени.
ВАЖНО! Соприкасаясь с медью, кофейный напиток провоцирует образование вредных для человеческого здоровья солей. Поэтому обязательно проверьте: есть ли на внутренних стенках и дне турки слой пищевого олова или серебра.
Положительные стороны таких турок:
- долговечность;
- практичность;
- высокая теплопроводность;
- равномерный нагрев.
Отрицательные стороны:
- соли меди токсичны;
- внутреннюю часть турки нельзя мыть агрессивными моющими средствами, а также применять порошки с крупными частицами, способными оцарапать стенки.
стеклянная
Читайте также: Сравнение: гейзерная кофеварка или турка?
Стеклянные
Стеклянные модели пользуются особой популярностью у владельцев стеклокерамических плит по понятной причине, но и на обычную плиту их ставить можно.
Нужно будет лишь прикупить рассекатель, а так — жаропрочное стекло вполне надежное.
Преимуществами их являются:
- интерность — стекло не окисляется, не впитывает вкуса и посторонние ароматы;
практичность — стеклянную турку легко мыть, она не заржавеет, не потемнеет и не пожелтеет, на ней не образуется неприятный налет; - прозрачные стенки позволяют наблюдать за процессом приготовления кофе, и некоторым это с успехом заменяет медитацию;
- функциональность — поскольку к стеклу ничего не пристает и оно не пригорает, вы можете добавлять в кофе различные ингредиенты без страза, будь то шоколад, мед или ягоды.
- можно мыть в посудомоечной машине.
К сожалению, недостатки есть тоже:
- У стеклянных турок обычно тонкие стенки, из-за чего жидкость быстро закипает. При такой быстрой варке многие эфирные масла просто не успевают выделять, а ведь именно они придают напитку ту особую «изюминку» и многочисленные вкусовые оттенки. Впрочем, можно попытаться исправить эту ситуацию, добавляя больше молотого кофе, однако следить в оба глаза за посудой придется все равно.
- Широкое горлышко — еще одна отличительная особенность стеклянных турок. Часть аромата выходит через него наружу, причем значительная часть. Такие модели лучше не покупать, а поискать джезву с узкой верхней частью.
- Контрастных температур такая посуда терпеть не может, с ней нужно очень бережно обращаться.
- Нельзя нагревать пустые стеклянные турки.
Керамическая
Керамические турки такие же хрупкие, как и глиняные. Но зато они не впитывают ни вкусы, ни запахи (за счет последующей обработки специальным составом), а это значит — их можно спокойно использовать для приготовления различных видов кофе.
Керамика не окисляется, не ржавеет, не вступает в химические реакции, в эксплуатации практична и удобна, но боится перепадов температур. У таких моделей достаточно широкое дно, толстые стенки хорошо держат температуру, аромат также не улетучивается. Турка будет медленно нагреваться, но также медленно и остывать.
В продаже есть как фабричные модели (с гарантией качества), так и сделанные вручную — с особыми метками мастера и с уникальными узорами и цветовыми решениями.
Серебряная
Это и красота, и изящество, и долговечность. И дороговизна, увы. Серебряные турки не требуют оловянного покрытия, обладают большой теплопроводностью и очень хорошо сделаны: обработка поверхности, места стыков, узоры — всё это высшего качества. Нагреваются быстро, моментально остывают и абсолютно непрактичны.
Из нержавейки
Не самый идеальный вариант для джезвы: слишком узкое горло у всех моделей. Такие турки и служат долго, и прочные, и коррозии не подвержена. также радуют их ферромагнитные свойства.
Но сталь обладает слишком низкой теплопроводностью, тепло в посудине распределяется неравномерно. Если в металл были добавлены еще какие-то материалы, это обязательно отразится на вкусе. Как и форма, кстати говоря.
Глиняная
Турки из этого материала, конечно же, могут быть очень красивыми и приятными на ощупь. Но умение пористой глины впитывать в себя ароматические вещества не даёт возможности использовать такое изделие для всего подряд.
Придется выбирать: какой сорт кофе вам дороже всего, и его-то в глиняной посудине и готовить. Глина — материал экологичный и абсолютно безопасный для здоровья человека.
Кислород проходит через поры и положительно влияет на вкус и аромат напитка. Только обращайтесь с глиняной туркой бережно: если она упадет, то разобьется.
С какими ручками бывают и от чего зависит выбор?
Ручки изготавливают из термостойкого пластика (бакелита) или дерева. Иногда используется и металл, но учтите: он быстро нагревается и обжигает руки. Без прихваток не обойтись.
Дерево подходит идеально: он остается холодным в процессе готовки за счет нулевой теплопроводности.
Ручки могут быть несъемными — припаянными на болты, и съемными — вставными, на резьбе. Подбирайте модель с длинной ручкой — так удобнее будет готовить на открытом огне.
Какие типа дизайнов встречаются и какую выбрать?
Классическая форма: узкое горлышко, широкое дно, длинная ручка и расширяющийся сборник пены. Таких моделей на рынке большинство. Они сохраняют аромат, не дают «убежать» пене, задерживают испарение эфирных масел.
Цилиндрическая встречается гораздо реже. При варке в такой посудине нужно быть очень внимательным: кофе так и норовит «сбежать».
В арабских странах популярны турки в виде бочонка: либо высокие либо низкие и приплюснутые. Аромат у приготовленного в такой емкости кофе — дивный, но процесс закипания контролировать также сложно.
Заключение
Турок много хороших и разных, поэтому вы обязательно подберете что-то по своему вкусу и по кошельку. Только не торопитесь. Удачных вам покупок!
Полезное видео
На видео вы увидите советы как выбрать лучшую турку для кофе:
